Резюме на должность Технолог общественного питания

Инженер-технолог общественного питания. Стаж более 20-ти лет в сфере общественного питания на руководящих должностях.

Дата окончания	август 2000
Уровень образования	Высшее
Учебное заведение	Московский государственный университет пищевых производств
Факультет	Технология продуктов питания
Специальность	Инженер-технолог
Город	Москва
Форма обучения	Очно-заочная
Дополнительная информация

Период работы	январь 2001 - январь 2016
Должность	Заведующий производством
Тип работы	полная занятость полный рабочий день
Название организации	ООО "ДОЦ "Солнышко"
Город	Алушта
Описание деятельности компании	Туризм, рестораны
Должностные обязанности и достижения	* Руководство производственно-хозяйственной деятельностью в службе детского (школьного) питания в Детском Оздоровительном Центре с санаторно-курортным лечением и питанием. * Обеспечение взаимодействия производственных подразделений (цехов) для повышения эффективности приготовления пищи и обслуживания детей. * Работа по совершенствованию организации производства, внедрение блюд строго по технологии приготовления разработанных в соответствии с возрастной категорией детей. * Осуществление контроля работы пищеблока, столовой в соответствии с требованиями СанПиНа,организация детского питания в соответствии с возрастом и нормами потребления калорийности пищи. * Калькуляция блюд, * Ведение продуктового склада, * Проведение инвентаризаций, * Знание документооборота, * Управление коллективом в 80 человек, расстановка кадров на местах, * Взаимодействие с административными структурами, подразделениями города. * Свободное владение программами : Microsoft Office, Word, Excel,1С (Питание), Рарус.

Период работы	апрель 2016 - февраль 2018
Должность	Заведующий производством ресторана
Тип работы	полная занятость полный рабочий день
Название организации	ООО "Санаторий "Славутич"
Город	Алушта
Описание деятельности компании	Туризм, гостиницы, рестораны
Должностные обязанности и достижения	* Руководство производственно-хозяйственной деятельностью в службе общественного питания санатория с санаторно-курортным лечением с питанием по типу линии "шведский стол". * Обеспечение взаимодействия производственных подразделений (цехов) для повышения эффективности приготовления пищи и обслуживания посетителей. * Работа по совершенствованию организации производства, внедрение новых технологий приготовления пищи. * Разработка собственных рецептов и введение их в производство. * Калькуляция блюд, ведение продуктового склада, проведение инвентаризаций, знание документооборота, управление коллективом в 60 человек, расстановка кадров на местах, взаимодействие с другими структурами, подразделениями санатория (маркетинг, анимация, медицина), банкеты, фуршеты. * Свободное владение программами : Microsoft Office, Word, Excel,1С (Питание). * Открытие кафе, столовой с "0", подбор оборудования, учеба персонала.

Период работы	февраль 2018 - июнь 2018
Должность	Заведующий производством ресторана
Тип работы	полная занятость полный рабочий день
Название организации	ФГБУ "Санаторий "Айвазовское"
Город	Алушта
Описание деятельности компании	Туризм, гостиницы, рестораны
Должностные обязанности и достижения	* Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторанного комплекса. * Обеспечение эффективного взаимодействия производственных подразделений (цехов). * Организация, контроль и участие в технологическом процессе приготовления блюд, составление технологических и калькуляционных карт, учет запасов продуктов, соблюдение условий хранения и сроков реализации. * " Шведский стол", заказное меню, банкетное меню, fast food. * Составление меню, разработка новых рецептур. * Организация кейтеринга. * Проведение инвентаризаций. * Подбор,управление, учеба персонала. * Документооборот пищеблока. * Активное общение с гостями ресторана, разрешение конфликтных ситуаций. * Тесное сотрудничество с городским Роспотребнадзором. * Контроль за соблюдением Санитарных Норм, составление и ведение Производственного контроля в соответствии с Пр. № 330, программой ХАССП. * Организация работы всех структур санатория для максимальной, эффективной работы ресторана. * Свободное владение программами: 1С (Предприятие), Рарус, Word, Excel.

Период работы	июнь 2018 - сентябрь 2019
Должность	Управляющий ресторанным комплексом
Тип работы	по договоренности по договоренности
Название организации	ООО "Горизонт"
Город	Алушта
Описание деятельности компании	Туризм, гостиницы, рестораны
Должностные обязанности и достижения	* Соблюдение нормативов в области производства продукции общественного питания; Контроль за соблюдением установленных и внедрение новых технологических процессов- * Планирование и разработка производственных программ и заданий; * Формирование ассортиментной линии продукции (составление меню, калькуляция блюд и их стоимость, определение норм отходов и потерь сырья); * Разработка новых видов кулинарных изделий (контроль нормативов и потерь при дефростации, первичной и последующей обработки); * Выявление и устранение бракованной продукции (организация и планирование рационального питания для потребителей (сбалансированное меню по взаимодействию блюд и сочетанию продуктов, с расчетами их калорийности); * Расчет и анализ экономической эффективности внедряемых технологических решений;- - Соблюдение требований СаНПиН; * Уверенное владение MS Office, 1С. * Знание требований законодательных и нормативных актов РФ в области пищевой промышленности и общественного питания, системы НАССР * Руководство персоналом ресторана, бара. * Расстановка кадров на местах, учеба персонала. * Обеспечение взаимодействия всех служб предприятия для качественной и успешной работы ресторана, бара. * Табелирование персонала. * Разработка и внедрение в производство новых блюд, калькуляция и технологические карты, учеба персонала работать по ним. * Постоянное обновление меню в соответствии с сезоном. * Документооборот ресторана, контроль за соблюдением СаНПиНа всеми работниками ресторана. * Производственный контроль (разработка и контроль выполнения). * Инвентаризации ТМЦ. * Контроль за работой склада. * Взаимодействие с контролирующими структурами города (Роспотребнадзор, лаборатория, дезинфекторами). * Заказ продуктов питания, оборудования, посуды по производственной необходимости, бытовых и дезсредств.

статус: обычное

Дата размещения: 04 октября 2019 г.

Если это Ваше резюме, и Вы хотите его удалить или редактировать, перейдите по этой ссылке